Damit die Verbrecherhatz nicht zu langweilig wird, gibt es in Starsky & Hutch einige spieltechnische Besonderheiten. Wichtigstes Feature ist hier die Einschaltquote. Eine Fernsehserie lebt bekanntermaßen von der Höhe der Zuschauerzahlen. Sinkt dieser Wert zu tief, ist die jeweilige Mission verloren. Um die Zuschauer bei Laune zu halten, sollte man sie mit geschickten Fahrmanövern und gewagten Stunts an den Bildschirm fesseln. Landet man jedoch ständig am Straßenrand oder gefährdet unschuldige Passanten, sammelt man fette Minuspunkte. Während der Fahrt durch die verwinkelten Straßenschluchten von Bay City gibt es unzählige Extras und Bonusobjekte wie beispielsweise Autoschlüssel oder Polizeidienstmarken aufzusammeln. Um an einige dieser Objekte zu gelangen, smauss man allerdings kleine fahrtechnische Kunststücke zu vollbringen.

Grafisch gibt es an dem Action-Rennspiel kaum etwas auszusetzen. Fahrzeuge und Stadtumgebung machen einen glaubhaften Eindruck und begeistern durch viele kleine Details und das glänzend nachgeahmte 70er-Jahre-Flair. Ein wenig unfair ist der Schwierigkeitsgrad. Selbst geübte Spieler bekommen bei den späteren Missionen Schwierigkeiten, das Spielziel erfolgreich abzuschließen. Zur Not kann man auf den Zwei-Spieler-Modus zurückgreifen, bei dem ein Spieler den Wagen steuert und der andere die Fahrzeuge der Schurken unter Beschuss nehmen kann.