Wichtigstes Spielelement in Jurrasic Park: Project Genesis sind selbstverständlich die Saurier. Rund dreißig verschiedene Arten kann der Spieler aus teuer zu erwerbendem Genmaterial züchten. Dabei hat jede Art ihre spezifischen Eigenheiten und Vorlieben. Die meisten Pflanzenfresser fühlen sich nur in größeren Herden richtig gut aufgehoben, während Fleischfresser ihren Jagdinstinkt ausleben müssen - dies jedoch nicht unbedingt auf Kosten der Parkbesucher. Die Dinosaurier wurden mit einer erstaunlich hochentwickelten KI ausgestattet, die ihnen ein sehr realistisches Situationsverhalten erlaubt. Der Spieler kann die Riesenechsen ausgiebig beobachten, wie sie den Park erschließen, auf Jagd gehen oder untereinander Rivalitäten austragen. Zusätzliche Elemente wie Foto-Safaris oder Dinojagden mittels Schallkanone und Helikopter lockern das eigentliche Spielgeschehen zusätzlich auf.